Судьба новаторов извилиста, а судьба претендентов ухабиста.
Когда у власти был «Винный император» Роберт Паркер, основным стилем в мире вина было производство вин с тяжелыми дубовыми бочками, тяжелым вкусом, более фруктовым ароматом и более высоким содержанием алкоголя, что нравилось Паркеру. Поскольку этот вид вина соответствует основным ценностям винодельческой промышленности, ему особенно легко завоевать награды в различных винных премиях. Паркер представляет тенденцию винодельческой промышленности, представляя богатый и необузданный стиль вина.
Этот тип вина, возможно, был любимым стилем Паркера, поэтому эту эпоху называют «эрой Паркера». Паркер был настоящим императором вина в то время. Он имел право на жизнь и смерть за вино. Пока он открывал рот, он мог напрямую поднять репутацию винодельни на более высокий уровень. Стиль, который ему нравился, был стилем, за который конкурировали винодельни.
Но всегда есть люди, которые хотят сопротивляться, которые не будут вписываться в мейнстрим, которые будут придерживаться традиции, оставленной их предками, и не будут следовать моде, даже если вино, которое они производят, не может быть продано по высокой цене; эти люди - те, кто "от всего сердца хочет производить хорошее вино". Владельцы шато, они новаторы и бросают вызов нынешним ценностям вина.
Некоторые из них — владельцы виноделен, которые следуют только традициям: Я буду делать то, что делал мой дед. Например, Бургундия всегда производила элегантные и сложные вина. Типичный Романе-Конти представляет элегантные и тонкие вина. винтажный стиль.
Некоторые из них — владельцы виноделен, которые смелы и новаторски настроены и не придерживаются прежних догм: например, при изготовлении вина они настаивают на том, чтобы не использовать коммерческие дрожжи, а использовать только традиционные дрожжи, что характерно для некоторых известных виноделен в Риохе, Испания; даже если такое вино будет иметь «неприятный» вкус, но его сложность и качество поднимутся на более высокий уровень;
У них также есть претенденты на нынешние правила, такие как австралийский винный король и пивовар Penfolds Grange Макс Шуберт. Вернувшись в Австралию после изучения методов виноделия в Бордо, он твердо верил, что австралийский Сира также может развивать продвинутые ароматы выдержки и демонстрировать исключительные качества после выдержки.
Когда он впервые сварил Grange, он получил еще больше презрительных насмешек, и даже винодельня приказала ему прекратить варить Grange. Но Шуберт верил в силу времени. Он не последовал решению винодельни, а тайно производил, варил и выдерживал сам; а затем передал остальное времени. В 1960-х годах, наконец, в 1960-х годах Grange доказал сильный потенциал выдержки австралийских вин, и в Австралии также появился свой винный король.
Грейндж представляет собой антитрадиционный, бунтарский, недогматичный стиль вина.
Люди могут аплодировать новаторам, но мало кто за них платит.
Инновации в вине более сложны. Например, метод сбора винограда — выбрать ручной сбор или машинный сбор? Например, метод отжима виноградного сока, прессуется ли он гребнями или мягко прессуется? Другой пример — использование дрожжей. Большинство людей признают, что местные дрожжи (никаких других дрожжей не добавляют при изготовлении вина, а дрожжи, переносимые самим виноградом, подвергаются брожению) могут сбраживать более сложные и изменчивые ароматы, но у виноделен есть требования давления рынка. Пришлось рассмотреть коммерческие дрожжи, которые поддерживали бы постоянный стиль винодельни.
Большинство людей думают только о преимуществах ручного сбора, но не хотят за это платить.
Если зайти немного дальше, то сейчас наступила эпоха после Паркера (считая с момента его ухода на пенсию), и все больше виноделен начинают размышлять о своих предыдущих стратегиях виноделия. В конце концов, следует ли нам варить полнотелый и несдержанный стиль «тренда» на рынке или же нам следует варить более элегантный и деликатный стиль вина или инновационный и более творческий стиль?
Регион Орегон в Соединенных Штатах дал ответ. Они варили Пино Нуар, который такой же элегантный и тонкий, как Бургундия во Франции; Хокс-Бей в Новой Зеландии дал ответ. Они также варили Пино Нуар в недооцененном новозеландском стиле Бордо первого роста.
«Секретный замок» залива Хокс. Позже я напишу специальную статью о Новой Зеландии.
На юге европейских Пиренеев, в местечке Риоха, также есть винодельня, которая дала ответ:
Испанские вина создают у людей впечатление, что использовалось много-много дубовых бочек. Если 6 месяцев недостаточно, то будет 12 месяцев, а если 12 месяцев недостаточно, то будет 18 месяцев, потому что местные жители любят более выраженный аромат, который появляется при более длительной выдержке.
Но есть винодельня, которая хочет сказать «нет». Они сварили вино, которое вы можете понять, когда пьете его. Оно имеет свежие и взрывные фруктовые ароматы, оно душистое и имеет больше насыщенности. Традиционное вино.
Он отличается от простых фруктовых красных вин Нового Света, но похож на чистый, богатый и впечатляющий стиль Новой Зеландии. Если бы я использовал два слова, чтобы описать его, это было бы «чистое», аромат очень чистый, и послевкусие также очень чистое.
Это вино Риоха Темпранильо, полное бунтарства и неожиданности.
Ассоциации виноделия Новой Зеландии потребовалось 20 лет, чтобы окончательно определить свой рекламный язык, который называется «Чистый», что является стилем, философией виноделия и отношением всех виноделен Новой Зеландии. Я думаю, что это очень «чистое» испанское вино с новозеландским отношением.
Время публикации: 24 мая 2023 г.