Судьба новаторов сложна, а судьба претендентов непроста.
Когда у власти был «император вина» Роберт Паркер, основным стилем в винном мире было производство вин из тяжелых дубовых бочек, с тяжелым вкусом, более фруктовым ароматом и более высоким содержанием алкоголя, которые нравились Паркеру.Поскольку этот вид вина соответствует основным ценностям винодельческой индустрии, получить награды на различных винных премиях особенно легко.Паркер представляет направление винной индустрии, олицетворяющее богатый и безудержный винный стиль.
Этот вид вина, возможно, является любимым стилем Паркера, поэтому эту эпоху называют «эрой Паркера».Паркер был в то время настоящим винным императором.Он имел право на жизнь и смерть из-за вина.Пока он открывал рот, он мог напрямую поднять репутацию винодельни на более высокий уровень.Ему нравился стиль, за который боролись винодельни.
Но всегда есть люди, которые хотят сопротивляться, которые не будут мейнстримными, которые будут придерживаться традиции, оставленной их предками, и не будут следовать тренду, даже если вино, которое они производят, не может быть продано по высокой цене;это те люди, которые «от всего сердца хотят производить хорошее вино».Владельцы шато — новаторы и претенденты на современные винные ценности.
Некоторые из них — владельцы виноделен, которые лишь следуют традиции: я буду делать то, что делал мой дедушка.Например, Бургундия всегда производила элегантные и сложные вина.Типичный Романе-Конти представляет собой элегантные и деликатные вина.винтажный стиль.
Некоторые из них являются смелыми и новаторскими владельцами виноделен и не придерживаются прежних догм: например, при изготовлении вина они настаивают на том, чтобы не использовать коммерческие дрожжи, а использовать только традиционные дрожжи, что характерно для некоторых известных виноделен. в Риохе, Испания;пусть такое вино и будет иметь какой-то «неприятный» вкус, но сложность и качество поднимутся на более высокий уровень;
У них также есть претенденты на нынешние правила, такие как австралийский винный король и пивовар Penfolds Grange Макс Шуберт.После того, как он вернулся в Австралию после изучения методов виноделия в Бордо, он твердо верил, что австралийская Сира также может развивать ароматы выдержки и проявлять исключительные качества после выдержки.
Когда он впервые сварил Grange, он подвергся более презрительным насмешкам, и даже винодельня приказала ему прекратить варить Grange.Но Шуберт верил в силу времени.Он не последовал решению винодельни, а тайно производил, варил и выдерживал вино;а потом передал остальное времени.В 1960-х и, наконец, в 1960-х годах Грейндж доказал сильный потенциал выдержки австралийских вин, а в Австралии также был свой собственный винный король.
Гранж представляет собой антитрадиционный, мятежный, недогматичный стиль вина.
Люди могут аплодировать новаторам, но мало кто за них платит.
Инновации в вине более сложны.Например, способ сбора винограда: ручной или машинный?Например, способ отжима виноградного сока: он прессуется стеблями или мягко прессуется?Другой пример – использование дрожжей.Большинство людей признают, что нативные дрожжи (при изготовлении вина никакие другие дрожжи не добавляются, а дрожжи, содержащиеся в самом винограде, позволяют бродить) могут сбраживать более сложные и изменчивые ароматы, но винодельни предъявляют требования к давлению рынка.Пришлось рассмотреть возможность использования коммерческих дрожжей, которые бы поддерживали единый винодельческий стиль.
Большинство людей думают только о преимуществах ручного сбора, но не хотят за это платить.
Если пойти немного дальше, то сейчас наступила эпоха пост-Паркера (считая с момента выхода Паркера на пенсию), и все больше и больше виноделен начинают задумываться о своих предыдущих стратегиях виноделия.В конце концов, следует ли нам варить насыщенный и безудержный стиль «тренда» на рынке, или нам следует варить более элегантный и деликатный стиль вина, или же новаторский и более творческий стиль?
Ответ дал регион Орегон США.Они варили Пино Нуар, столь же элегантное и нежное, как Бургундское во Франции;Ответ дал Хокс-Бей в Новой Зеландии.Они также варили Пино Нуар в недооцененном новозеландском стиле Бордо первого роста.
«Засекреченный замок» Хокс-Бей, о Новой Зеландии я напишу позже специальную статью.
На юге европейских Пиренеев, в месте под названием Риоха, тоже есть винодельня, которая дала ответ:
Испанские вина создают у людей впечатление, что для их производства было использовано много-много дубовых бочек.Если 6 месяцев недостаточно, то 12 месяцев, а если 12 месяцев недостаточно, то 18 месяцев, потому что местным жителям нравится более продвинутый аромат, приносимый большей выдержкой.
Но есть винодельня, которая хочет сказать «нет».Они сварили вино, которое можно понять, когда его пьешь.Он имеет свежий и насыщенный фруктовый аромат, более ароматный и насыщенный.Традиционное вино.
Оно отличается от простых фруктовых красных вин Нового Света, но похоже на чистый, богатый и впечатляющий стиль Новой Зеландии.Если бы я описал его двумя словами, это было бы «чистый», аромат очень чистый, и послевкусие тоже очень чистое.
Это Риоха Темпранильо, полное бунта и неожиданности.
Ассоциации виноделов Новой Зеландии потребовалось 20 лет, чтобы окончательно определить свой рекламный язык — «Чистый», который является стилем, философией виноделия и отношением всех виноделен Новой Зеландии.Я думаю, что это очень «чистое» испанское вино с нотками Новой Зеландии.
Время публикации: 24 мая 2023 г.